Pajena – Barbera d'Alba DOC 2020 – Enrico Serafino
Der Pajena ist eine ausdrucksstarke Barbera d'Alba, die Eleganz und Struktur mit der typisch lebendigen Frische der Rebsorte verbindet. Die Trauben stammen aus nachhaltig bewirtschafteten Lagen in Canale, Priocca, Govone und Santa Vittoria. Der Ausbau erfolgt für acht Monate in großen Eichenfässern, wodurch der Wein eine weiche Komplexität und feine Tanninstruktur erhält.
- Klassifizierung: Barbera d’Alba DOC
- Jahrgang: 2020
- Rebsorte: 100 % Barbera
- Alkoholgehalt: 14 % vol.
- Inhalt: 0,75 Liter
- Produzent: Enrico Serafino S.r.l., Corso Asti 5, 12043 Canale (CN), Italien
Farbe: Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen
Duft: Weit, fruchtig und würzig mit Aromen von Veilchen, Kirsche, schwarzer Johannisbeere, Pflaume und Gewürzen
Geschmack: Frisch, mittel- bis vollmundig, samtig mit ausgewogener Säure und sanfter Holznote
Weinbereitung: Manuelle Lese in Kisten, Traubenselektion auf zwei Rütteltischen mit Kühlung durch Trockeneis, sanfte Pressung. Vergärung im Edelstahltank mit temperaturkontrollierter Gärung, mittellanger Maischestandzeit (über 18 Tage) und Délestage-Technik
Ausbau: 8 Monate in mittelgroßen Eichenfässern (2500–4000 Liter)
Weinlage: Süd- und Südwesthänge | 15–30 Jahre alte Reben | sandig-lehmiger Boden
Erziehung: Guyot | nachhaltiger Weinbau
Serviervorschlag: Ideal bei 16–18 °C zu Pasta, Risotto, Braten, gereiftem Käse und Wurstwaren
Trinkreife: 4–6 Jahre